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             第674章:詩廚后人李玉華

             小宛指著虎皮肉說道:“先說這一道菜,虎皮肉,做法呢是先將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,所以才叫虎皮肉,劃完之后呢,再以清水洗凈待用,然后把姜拍疏,蔥切3厘米長段,把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。最后是在鍋里放些清水,武火燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟時(shí),把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨👷到8~9成熟時(shí),撈出來把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用武火再蒸15~20分鐘,而后皮朝上扣入,最后這才圓滿做成”

             “至于這道⏯🦋魚肚白雞呢,做法是如此,選取母雞,脫骨后填入水🎁😰💣發(fā)魚肚,用砂鍋久燉后,湯清如水,色白呈素,其口感濃若胨,雞鮮嫩🍏🍦🤘,肚糯膠,頗具淮揚(yáng)風(fēng)味”

             “咦,這些菜啊,只是金玉其外敗絮其中啊,都只是涂有虛表罷了,可惜🔉了這詩菜的美名,”說到這里,小宛的雙眼泛出了點(diǎn)點(diǎn)的淚光此時(shí)包廂的珠簾,突然被掀了起來,進(jìn)來一問八十古稀的老人,直直的走到小宛面前,毫不客氣的責(zé)問道:“敢問姑娘,這菜可有不妥之處?如若不是,還請(qǐng)姑娘收回你剛剛所說話語。”

             老人的突如其來,🚘讓肖堯三人感到莫名其妙,這質(zhì)問的話更不知是從何說起,肖堯正要問🐐🍫詢,一旁的小宛早已按耐不住。

             “老人家,我只是實(shí)話實(shí)說罷了,難不成,還說錯(cuò)了不是?🍜”小宛有了一些不高興,自己好好的菜肴被弄成了這樣,還叫人說不得?

             “老朽愿聞其詳,如若不然,休怪老朽話語得📕🈯🈯⏲🤨罪了。”老人家絲毫不讓。

             “好,這可是您老說的的,勉得讓人說我🐚👫📋不尊老愛幼。”小宛的嘴巴可是不饒人的。

             “妹妹,不可”陳圓圓連忙阻止,并且示意一旁的肖堯出手相勸,不🗜🚠過肖堯卻是一副看好🐤戲的樣🔒🕡🥦子。

             小宛這冒失的性🎎🚩格,在如今的社會(huì)得讓她碰碰釘子,勉得以后吃虧,如若今天這個(gè),小宛能圓滿解決,沒事固然是好,要是有了什么問題,自己再出手不遲,也讓她吃一丁點(diǎn)的小苦頭,想到這里,肖堯便是一副關(guān)我何事的樣子,高高掛起,圓圓的示意,一點(diǎn)都不在意。

             小宛可不管這些,自己花了一輩子的心血被后世卻弄成了如此,徒有虛榮🧠🗨,自己豈能袖手旁觀?“姐姐,沒事的,”轉(zhuǎn)頭對(duì)老人說道:“老人家,我敢問您,這詩菜的要訣是什么?”

             “💵📒🛌🍕炒、燒、爆、炸、熘、煮、熬、燜、煨等,”老⛩人如實(shí)答道。

             “不錯(cuò),老人家既然知道這是做詩菜的基本要訣,那就🎲🙁🌠更應(yīng)該知道這四句,雨韭👹🏆😭盤烹蛤,霜葵釜割鱔,生憎🕐❗黃鲞賤,溺后白蝦鮮。”

             “不錯(cuò)。”說道這里,老人的有了一絲絲的疑惑,這可是詩菜的秘訣,面前的這么姑🥜娘可是從何得之?

             “老人家,您既然都知道,那您可知這其中的真正含義?”🚑🎈小宛再一次的🐪問道。

             “老朽愿聞其詳。”

             “首先便是選料一定要考究。剛剛那四句,是說,盡管文蛤乃天下第一鮮,但其爆炒時(shí)選用的配菜,以雨后嫩韭為最佳。正同蘇北民謠所曰:雨紛紛,韭嫩嫩,鐮割垂涎聲。此外,大江南北🕦素有“小暑黃鱔賽人參”之說。二是配菜依舊要慎重選擇,一定要選用經(jīng)過霜打后的葵菜,并且脫水干藏。至于白蝦,雖屬南黃海一鮮,但要挑選清明節(jié)前所產(chǎn),生熗后淋上陳元酒,方能“腥中滲香”,還略帶黃鲞的酥脆感,敢問老人家,小女子,可說的對(duì)不?”🦁小宛一字一句的道來。

             “姑娘所說甚是,甚是……”此時(shí)此刻的,老人這才意識(shí)到,碰到了知音,🏈📱🎇連忙問道:“那,敢問姑娘,這道🖥虎皮肉有何不妥?”

             “這道菜,我剛剛說了,只有八成😸精髓,材料都沒有任何問題,壞就壞在,😫🐁🥎做法之上,東坡肉的關(guān)鍵是在烤肉,我想您這烤肉鐵定不是用炭火烤出來的吧?”小宛反問道。

             老人家沒想到面前的姑娘一針見📅血,“不錯(cuò),這道菜的確不是用炭火烤的,但是,”說道這里,事關(guān)詩菜秘訣,老人家有了一絲的猶豫,想了想,說不定,姑娘真能以解自己心中疑惑,也好讓自己瞑目,最后咬了咬牙,說道:“不瞞姑娘您,這道菜,自祖上傳👋下之后,就有說,這道菜只有幾成精髓,我們李家?guī)状耍紘L試過,都不得其精髓,也用炭火烤過,但是終究沒有祖上所說的那樣,如果,姑娘真能以解我心中疑惑,老朽,在此拜謝,望不辱詩菜這美名。”說著,就要給小宛鞠躬行禮。

             小宛連忙拉起就要拜謝的老人,實(shí)沒想到還有這么一層,說道:“老人家,您這大理,我可👫🙉承受不起,起來起來,這道烤肉的秘訣就在💶炭火,可這木炭,也是有講究的,他必須用上好的梨木作為木炭,燒烤出的肉,才是這到菜的精髓。”

             一語驚醒夢(mèng)中人⏲🕰💮啊,老人家沒想到,說話間問題迎刃而解,想到眼前還有這道魚肚白雞,⏱🚵連忙問道:“敢問姑娘這道菜呢?”

             小宛也不客氣的說道🦐🔂:“而這道菜最大的敗筆就是選材上出了⏲問題,魚肚白雞,選雞,這才是關(guān)鍵,選對(duì)了才不失鮮味,當(dāng)年小宛在做這道菜到時(shí)候,詢問過余淡心、杜菜村、白仲各位名廚,得出,這母雞必須選自新生母雞方可,故這道菜的菜名有這三位名廚的名字。”

             小宛面前的老人,兩眼泛光,祖上幾代人苦思冥想的問題🔑❌,已經(jīng)解決了兩個(gè),激動(dòng)的握著小宛的雙手:“老朽在這里謝過姑娘,姑娘的大恩,老朽沒齒😜🏍🍩難忘,只要以后用得找老朽的地方,您就來這里找我,老朽一定鼎力相助。”

             “老人家,您太客氣了,再說我也沒幫你什么,只是評(píng)了評(píng)菜罷了,您也不去再試著做一做,您就不怕我是在這🏷里忽悠您🏇🗂✂老人家?還敢在這里給我這么一個(gè)大承諾啊?”小宛調(diào)皮的說🍟♐道。

             “哈哈🏈👫➗,老朽相信姑娘所言屬實(shí),絕無虛假。😽🔬”

             “💽那我就不客氣了啊,以后來了這里,別說不認(rèn)識(shí)我就好,對(duì)了,我還不知道您貴姓呢?”小宛也不做作的說著。

             老人家摸摸胡子,笑著說到:“光顧說話呢,還沒介紹呢,老朽姓李,名玉華,敢🚰🐊問姑娘你呢?”

             一旁的肖堯連忙說道:🕔🦉“老人家,叫她小🔫💊🈳宛就好。”

             小宛瞪了一眼肖堯,怪他多事,正要說話,站在一旁的陳圓圓連忙拽拽小🍐宛,示意不可多言,小宛這才明白,🚖此時(shí)二人所處不是以前,這名字不可隨意亂說,怪不得肖堯要搭話,轉(zhuǎn)頭對(duì)老人家說道:“李爺爺,👊💤不介意我這么稱呼你吧,您就叫我小宛吧。”

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